词条 | 咕咾肉 |
释义 | 中文名:咕咾肉 主要食材:猪大排 青椒 洋葱 分类:粤菜 口味:咸鲜 咕咾肉的简介咕咾肉是中国菜在外国最有名的菜,咕咾肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这咕咾肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。 咕咾肉的各种做法广东菜的咕咾肉:做法: 猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮滚,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。 酸果做法: 白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时後,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上 厨师技巧做咕咾肉的窍门 生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就实先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。 炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。 材料: 猪大排骨肉....300克 青椒.............1个 洋葱.............半个 酸果.............1杯 (白萝卜、胡萝卜、小黄瓜) 腌料: 蛋黄.............1个 酱油.............2汤匙 太白粉.........1汤匙 综合调味料: 糖.................3汤匙 醋.................3汤匙 酒.................1/2汤匙 太白粉.........1汤匙 盐.................1/4茶匙 蕃茄酱.........3汤匙 水.................5汤匙 麻油.............1茶匙 鲜鸡精.........少许 菜品特点:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲。 菠萝咕咾肉:原料 菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml) 调料1: 蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克 做法 1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用 2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿 3,最后将所有的肉再一起炸一遍 4,锅中将调料1倒入 5,倒入菠萝 6,倒入炸好的肉 7,倒入青椒 8,翻炒均匀后盛出. 咕咾肉:材料:五花肉半斤 菠萝一两 青椒一个 番茄沙司一两 盐 糖 生粉 蛋清,醋,料酒,胡椒粉,鸡精各适量 做法: 1:五花肉切小块,用盐,鸡精,胡椒粉,料酒腌制入味,青椒横切段,菠萝切三角片 2:把五花肉扑上生粉,放5成热的油锅里炸熟,捞起,再烧热油锅炸至金黄色,再捞起备用 3:再热油锅,放青椒下去翻嘲一下铲起,然后倒入番茄沙司,一调羹白醋,两调羹白糖,少许水煮开,一定要 不断翻炒,不能糊锅哦,当酱汁变粘稠、红亮时,放入炸好的肉块、青椒,菠萝块,翻炒几下,肉块上均匀地裹 上酱汁时即可! 咕咾肉便当的做法:[原料/调料] (1)排骨 4两 (2)青椒 1/4个 红甜椒 少许 (3)综合豆 2大匙 (4)肉松海苔 1大匙 (5)白饭 1碗 (1)酱油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 (2)地瓜粉 1/2大匙 (3)太白粉 1小匙 水 1/3大匙 香油 1小匙 蒜末 1小匙 盐 1/2小匙 糖 1小匙 酱油 1小匙 (4)盐 1/2小匙 香油 1小匙 [制作流程] (1)将材料洗净,排骨切小块,青椒、甜椒切小斜片备用,将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟,腌好后再用调味料(2)沾满排骨,用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。 (2)先起油锅,加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后,再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入),翻炒均匀后,即可起锅盛入便当中。 (3)将综合豆与调味料(4)拌匀,用微波炉加热后即可放入便当。 (4)将白饭放入便当中铺平后,上面再将材料(4)排入即成。 咕咾肉烩饭的做法:[原料/调料] 猪排骨 250公克 罐头凤梨 1片 青椒 1/3个 蕃茄 1/2个(约40公克) 热白饭 1碗 葱 1支 地瓜粉 1/2大匙 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 酱油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 酱油 1小匙 盐 1/2小匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)葱洗净切成3公分小段,凤梨等分4片,青椒、蕃茄切成小方块。 (2)将猪排骨切小块加入腌料腌制20分钟后沾地瓜粉,用热油炸约8分钟至外观呈金黄色即可。 (3)起油锅,放入切好的葱段爆香,随即放入青椒、猪排骨、蕃茄、凤梨片翻炒约1分钟,再放入调味料,待汤汁煮滚后,放入太白粉水芶芡至汤汁呈浓稠状即可。 (4)将白饭盛在盘子中,淋上煮好的咕咾肉酱即可。 [原料/调料] 梅花肉 3两 凤梨 1/4两 青椒 1/4两 红甜椒 1/4两 黄甜椒 1/4两 青葱 1根 蒜头 1瓣 白饭 6两 a.太白粉 1小匙 水 2小匙 b.盐 适量 蛋 1个 太白粉 2两 c.乌醋 2两 蕃茄酱 2两 砂糖 2两 [制作流程] 1. 青椒、红椒、黄椒洗净并切块;青葱洗净切段;蒜头用刀背拍碎并切末;调味料a调制成太白粉水备用。 2. 梅花肉洗净并切小块状,以盐、蛋均匀搅拌腌入味后,再沾上太白粉备用。 3. 取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时,将作法2的梅花肉下锅炸熟后随即捞起沥干备用。 4. 另起热油锅,将作法1的青葱、蒜末下锅爆香,再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料c下锅煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味,随即盛起淋在白饭上即可食用。 |
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