干姜鱼羊鲜腐是以干姜、鲜鳙鱼、羊肉等为原料，加入各种调味料制成的一道亦汤亦菜的滋补佳肴。本菜肉质鲜嫩、营养丰富，具有暖胃散寒的功效，特别适合冬季进补食用。

所属菜系

制作者

菜品简介

食用功效

制作工艺

“干姜鱼羊鲜腐”系列风味

所属菜系

新派药都药膳（江西樟树）

制作者

李柳明

菜品简介

“干姜鱼羊鲜腐”是樟树市药都药膳研究会新开发研制出的滋补美味药膳。此膳根据赣菜名肴“鱼腐”之鲜嫩、苏菜名肴“鱼羊鲜”之鲜醇，合二为一，再加入常用中药材干姜，使其既有很高的食疗价值，且是一款味美可口的佳馔，很值得推广。

此膳食之具有细嫩如腐，滋味鲜醇的特点。并可根据不同地方、不同口味烹制成不同的风味菜式，可运用多种烹调方法，最宜炖、焖、煲等时间稍长并带汤汁的药膳菜肴。

食用功效

“干姜鱼羊鲜腐”的功效：温脾暧胃，散寒补虚。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，腰膝酸软，小便清长，四肢不温，呕吐泻泄等症。

制作工艺

原料：干姜35克，净鲜鳙鱼肉500克，净鲜羊肉200克，鸡蛋8个，优质淀粉200克，清水700克左右，精盐30克，嫩肉粉5克，色拉油5000克。

制法：1、将干姜治净烘干，打成极细的粉状，备用。

2、把加工治净的鲜鱼肉和鲜羊肉用绞肉机反复绞至极细的泥茸状，纳入盆内，加入淀粉、清水调匀，然后加入精盐、嫩肉粉搅打至起劲时，再加入鸡蛋液、干姜粉搅拌均匀，使其滴入水中能浮时，即为干姜鱼羊糊。

3、净锅上火烧热，注入色拉油烧至五六成热时，把鱼羊糊挤成丸子，用调匙沾水将丸子摘入油锅中，炸至表面金黄有韧性、呈圆球形时，捞出控油，即为干姜鱼羊鲜腐（可将鱼羊鲜腐制成大、中、小三种规格的丸形，以适宜不同的菜式）。

“干姜鱼羊鲜腐”系列风味

锅仔菌皇鲜腐

原料：干姜鱼羊鲜腐250克、盐渍滑子蘑30克、盐渍草菇30克、盐渍姬菇30克、鲜金针菇30克、鲜汤400克、精盐3克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、嫩菜心5棵、香菜10克。

制法：

1、将盐渍草菇对切成4小块，然后与滑子菇、姬菇一同用清水漂净盐份，控干水，金针菇除去根部，洗净，切成段；嫩菜心洗净，对剖成2半，备用。

2、净锅上火，注入鲜汤，调入精盐、味精、料酒，放进加工好的菌菇及干姜鱼羊鲜腐，待沸后改小火焖1分钟，加入菜心，盛入锅仔内，撒上香葱花，随点燃的酒精炉上桌。

特点：滚汤热乎、饱含汤汁、细嫩鲜美、菌菇爽滑。

沙茶鲜腐煲

原料：干姜鱼羊鲜腐200克、冻豆腐150克、沙茶酱35克、排骨酱15克、自制辣酱8克、油炸蒜子25克、李锦记蒸鱼汁10克、葱姜极细丝15克、精盐少许，味精1克、料酒15克、胡椒粉1克、鲜汤适量，色拉油30克。

制法：

1、冻豆腐解冻后切成小块备用。

2、净锅上火，下色拉油烧热，放入自制辣酱炒出红油，掺入鲜汤，调入各调味料烧沸出味，打去渣料备用。

3、把炸好的蒜子垫入砂锅底，放上冻豆腐，干姜鱼羊鲜腐，掺入烧好的沙茶汤汁，用火烧沸后，改用小火焖至汤汁浓厚时，撒上胡椒粉、葱姜椒丝，即可上席。

特点：酱香味浓，软嫩鲜醇。

五彩球鲜腐

原料：干姜鱼羊腐250克、挖好的五彩球250克（分别为冬瓜球、土豆球、南瓜球、胡萝卜球、香芋球），嫩菜心150克、精盐3克、味精1克、料酒10克、鲜汤、葱姜末、胡椒粉各适量，色拉油40克。

制法：

1、将挖好的五彩球入沸水锅中煮至六成熟，捞出控水，用水漂凉备用。

2、嫩菜心修切好，炒熟调味，摆于玻璃汤盘中，备用 。

3、炒锅放油，下姜末爆香，掺入鲜汤，调好味，把干姜鱼羊鲜腐和煮好的五彩球下入锅中，烧焖入味，加胡椒粉，推匀盛入玻璃盘中，放上葱花即成。

特点：色彩悦目，清爽可口。

鲜腐南瓜香糯粥

原料：干姜鱼羊鲜腐（小丸形）100克，糯南瓜100 克、香糯米150克、鲜汤适量。

制法：

1、将南瓜去皮治净，切成片，上笼蒸熟，压成泥状，备用。

2、糯米洗净，与鲜汤入砂锅如常法熬成八成熟的粥，下干姜鱼羊鲜腐、南瓜泥，推匀，再用小火煮成粥，即成。

特点：色彩嫩黄，清香扑鼻，软嫩爽滑。