词条 | 干煎大虾 |
释义 | 基本信息菜谱名称 干煎大虾 所属菜系 上海菜 所属类型 特色沪菜 基本特点 上海名菜。以鲜对虾为主料,用植物油煎、烧而成。 基本材料大对虾450克 精盐7克,鸡蛋适量,面粉少许,胡椒粉依据口味添加,料酒20克, 油200克 烹饪方法1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。 2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。 又一做法材料大虾300克,鸡蛋1个,红辣椒1/2个,青辣椒1/2个,淀粉适量,吉士粉1/2大匙,调料:食用油50克,料酒2小匙,白胡椒粉适量,精盐1小匙, 做法1.辣椒去蒂、籽后洗净切末, 2.虾去除头、壳,挑去泥肠,洗净,在虾背横剖一刀,再轻剁数刀,但不切断,加料酒、盐略腌片刻, 3.捞出虾,沾上少许淀粉,放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀,最后撒上辣椒末, 4.往锅里注入适量油,放入大虾,用中火煎片刻,盖上锅盖,改小火略煎后焖煮至虾熟即可。 特点色泽金黄,虾肉酥嫩。 厨师一点通轻剁大虾时下刀要密一些,尽可能切断虾的筋膜。 |
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