词条 | 干菜扣肉 |
释义 | 菜名介绍绍兴民间独特的名菜——乌干菜(又名霉干菜)是有名的“绍兴三乌”之一,不仅吃起来香味醇厚,还具解暑热,清脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃之功效。 干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜,也是伟人鲁迅和周恩来的至爱。老娘舅选用绍兴的优质乌干菜,配以农家瘦猪肉,按苏东坡"慢著火、少著水" "柴头罨烟焰不起"的方法烧制的干菜扣肉,香味醇厚,别具风味。 发源时间 : 明朝 主料猪肉(肥瘦) 230克 霉干菜 300克 调料味精 2克 酱油 10克 香菜 5克 各适量 食物做法1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。 2、配料,干空心菜可以换成其它干菜。 3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。 4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。 5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。 6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。 7、干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。 8、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。 10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。 11、反扣碗将扣肉入盘。 12、另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。 营养元素单位重量 每547克 热量 1344千卡 碳水化合物(克) 149.87 脂肪 (克) 87.53 蛋白质(克) 71.71 纤维素 (克) 82.28 |
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