孵化率 (hatchability) 即受精卵的孵化比率。孵化率除受环境条件的影响外，还受卵的成熟程度的影响（在人工授精的条件下）。鸡的人工孵化，与孵化条件（温度、湿度）、遗传、亲代的饲养管理（饲料、传染病）等三个因素有着密切的关系，但无论进行怎样管理，在发生的过程（特别是在物质代谢速度发生急剧变化的早期和晚期）中总会有若干胚胎死亡。一般的人工孵化，孵化率达80％以上便可认为是好成绩。从种卵方面造成胚胎死亡（发生中止）的原因有：卵的新鲜程度、卵的大小、卵壳的厚度和孔度、母禽的年龄（一年鸡最佳）以及不良基因（如Creeper致死基因）等等。