词条 | 风鲤鱼 |
释义 | 原料配方: 鲤鱼10千克(10~20条) 食盐580克 花椒粉50克 制作方法: 1.把鱼腹剖开,用手或刀剜出内脏。特别注意不要碰破鱼胆。 2.将鱼鳃打开,用第二指或第三指钩出全部鳃片。所有鱼鳞,不必去掉。 3.处理后的鱼重,每千克用食盐58克、花椒粉5克,满擦腹部,并放入口内鳃内。 4.用新的蒲包装起,鱼头向内,尾向外,背部朝下,腹部向上。然后把蒲包口封住,并用细绳扣住包体,横挂屋檐下或天花板下。鱼在包内仍然要保持腹部向上,背部向下姿势,否则腌不透而风不好。 隔半月,鱼即可风透。煮鱼之前,再行去鳞,并加洗涤。风鱼的口味,决非普通咸鱼可比。 |
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