简单概括

做法介绍(原料 做法 注意)

简单概括

下酒好菜,鸭舌飞水洗净,放入红曲米100克,鸡粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龙骨10克.制成的卤水中,卤15分钟取出,稍微风干即可.

做法介绍

原料

鸭子1只，红曲粉，冰糖，红酒，酱油，绍酒，盐，糖，花椒，八角，桂皮，小茴香，葱段，姜片

做法

鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时。调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、皮肉发紧即可。

锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味 ，放入鸭块，大火烧开，小火焖1个小时。

焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前，投入冰糖约50克，淋香油，收汁即可。

注意

红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。

虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些杂质。

加入红酒之后，必须立即加上锅盖，使得酒中的乙醇和蛋白质更好的结合。