词条 | 风干肠 |
释义 | 中文名:风干肠 英文名:无 主要食材:猪前尖10斤(肥瘦比例2:8),肠衣10根,盐3两,糖3两 分类:中餐 口味:香脆 大众做法辅料孜然半把,白酒1两半(56度二锅头最香),老抽适量(上色用),辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。 做法1、 把肠衣洗净,泡开。2、 把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎。 3、 把调料都放入肉中,搅拌均匀。 4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。 5、 装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。 6、 把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。 7、 晾凉就可以切片食用了。 哈尔滨风干肠做法原料正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉(肥瘦比例1:9)。 辅料干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。 做法1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色,里面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等; 2、以前做干肠,大多是在中国点买猪后腿肉,这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不错5斤左右; 3、关于肠衣,我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的,浸在盐里的,细的,专门做干肠的; 4、先将肉切成大片,再切丝,切丁; 5、在肉丁里加入干肠调料和酒,盐,白糖,香油,酱油,味精搅拌均匀,放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒,凑活用了; 6、肠衣一般浸在盐中,用之前用凉水泡开就可以; 7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠,比较方便。(第一次灌的时候,还没买绞肉器,我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个,灌起来那叫一个费劲啊!) 8、灌好的干肠,挂在通风阴凉的地方晾晒2-4天。(我是用电风扇吹的,大概一天两夜,因为不想晾得太干啦!); 9、装进塑料袋,放冰箱冷冻保存。 10.吃得时候,从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右,晾晾后,切片,就可以吃啦! |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。