词条 | 蜂巢炸芋头 |
释义 | 英文名:Deep-Fried Taro Dumplings 原料/调料:外皮材料:芋头150公克 熟澄面150公克 猪油90公克 内馅材料:(1)虾仁丁80公克 香菇丁20公克 肥肉丁40公克 鸡肉丁80公克 后腿肉丁100公克 (2)蛋一个 (3)太白粉10公克 水20㏄ 调味材料: (1)阿摩尼亚0.2公克 五香粉1/2小匙 盐1/2小匙 (2)盐1/3小匙 鲜鸡粉1/3小匙 糖1/2小匙 制作流程:(1)将芋头洗干净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最後加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面团。 (2)把内馅材料(1)用开水烫过。起油锅,将烫过的材料加入调味材料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。 (3)将作法(1)完成的芋头面团平分成12份,用擀面棍杆开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。 (4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面团将产生蜂巢状组织,非常漂亮。将芋头面团放入冰箱冷冻的功能,是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的做法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。 |
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