风景描述

草原歌舞(摔跤 酥油抹额 草原火神节)

坝上特色美食(莜面 坝上口蘑 坝上土豆 蕨菜 马奶酒 坝上草原涮羊肉 烤全羊)

草原概述

丰宁京北第一草原又名坝上草原，位于河北省丰宁满族自治县西北部，总面积350平方公里，南距北京285公里，是距首都最近的天然大草原，故名京北第一草原。北京人最早发现大滩是在12年前，前往坝上摄影创作，那时候的大滩还是个荒凉贫穷的小镇，来旅游的人们也只能借宿在老乡家中。此后络绎不绝的游客带来小镇的繁华，因为旅游，便有了星罗棋布的蒙古包、草原木屋、欧式别墅；夜晚的篝火、蒙古风情的民族舞蹈；滑草、骑马、射箭等旅游项目。即便是草原农家，也由原来的茅草屋变成了现在红砖金瓦的大院。

近年来，大滩渐渐代替了怀柔、密云，成为北京人避暑休闲的后花园。今天，被誉为“京北第一草原”的坝上，上至鹤发老人、下至英姿少年，恐怕已很难有人不认“奔驰”“宝马”“富康”“桑塔纳”了 .这里洼水清澈，青草齐肩，黄羊成群，生态环境优良。

风景描述

蒙古语称此地为“海留图”，意为水草丰茂的地方。 平均海拔1487米。置身高地仰望，似有天穹压落，云欲　擦肩之感。放眼沼泽，滩地组成的旷垠原野，氤氲流生，庶草摇曳，繁花铺地，禽鸟飞鸣，骏马奔驰。这里属大陆季风型高原气候，春秋时短，干燥少雨；冬季偏长，严寒多风；夏季无暑，清凉宜人，7月份平均气温17.4℃，一年中最高气温不过24℃。

自然资源十分丰富。供观赏的众多花草中，5月的金针花，6月的野罂菜，7月的干枝梅，8月的金莲花，倍受人喜爱。每年端午节前后百灵鸟在花草中产卵孵化，是捕捉百灵的最好时节。10月成百上千的南徒大雁在这里短栖。野兔、鼹鼠、狐、豹等草原动物，经常在坡地草丛中出没。京北第一草原是避暑狩猎的好地方。

草原歌舞

草原名族是中国北方的游牧民族，从事畜牧狩猎生产。由于长期生活在草原的地理环境和气候条件下，自古以来崇拜天地山川和雄鹰图腾，因而形成了草原名族舞蹈浑厚、含蓄、舒展、豪迈的特点。草鱼民间舞蹈主要有以下几种： 一是盅碗舞。盅碗舞一般为女性独舞，具有古典舞蹈的风格。舞者头顶瓷碗，手持双盅，在音乐伴奏下，按盅子碰击的节奏，两臂不断地舒展屈收，身体或前进或后退，意在表现蒙古族妇女端庄娴静、柔中有刚的性格气质。舞蹈利用富有蒙古舞风格特点的“软手”、“抖肩”、“碎步”等舞蹈语汇，表现盅碗舞典雅、含蓄的风格。兴安盟民间流传的盅碗舞，舞姿质朴简单，没有严格的规律动作。

摔跤

摔跤是草原上特别喜爱的一种体育活动，也是那达慕上必不可少的比赛项目。蒙古语称摔跤为"博克o巴依勒德呼"，称摔跤手为"博克庆"。蒙古族的摔跤有其独特的服装、规则和方法，因此也叫蒙古式摔跤。 摔跤手要身着摔跤服"昭德格"。其坎肩多用香牛皮或鹿皮、驼皮制作，皮坎肩上有镶包，亦称泡钉，以铜或银制作，便于对方抓紧。最引人注目的是，摔跤手的皮坎肩的中央部分饰有精美的图案，图案呈龙形、鸟形、花蔓形、怪兽形，给人以古朴庄重之感，摔跤手身着的套裤用十五、六尺长的白绸子或各色绸料做成，宽大多褶，裤套前面双膝部位绣有别致的图案，呈孔雀羽形、火形、吉祥图形，底色鲜艳，图呈五彩。其足蹬马靴，腰缠一宽皮带或绸腰带，著名的摔跤手的脖子上缀有各色彩条--"江嘎"，这是摔跤手在比赛时获奖的标志。

酥油抹额

蒙古族待客礼俗。贵客至或遇重大节日举宴，主人送上一瓶酒而先不上酒杯。瓶口上抹有酥油，先由上座客人或长者用右手指蘸少许酥油自抹其额，再依长幼之序递抹，事毕主人才拿来杯子斟酒敬客。

草原火神节

内蒙古自治区呼伦贝尔盟索伦一带鄂温克族人的节日。过节时间是农历十二月二十三日。 节日里，家家都要杀一只肥羊，选最好的胸脯肉和羊头，放在火上烤，以供祭火神，全家老小向火堆叩头，供祭后，各家尽兴享用火烤的佳肴。

传说很久以前，鄂温克人不知道怎样使用火。有个猎手打猎时无意中走进了一个盘踞着许多蛇的大石洞。他出洞时，世上已过了许多年，但这时他竟然能听懂神仙的语言了。猎人看见两座毡房，一座是富人的，一座是穷人的。他进穷人的毡房作客，听见火神的言语，说是要惩罚那个贪得无厌的富人。晚上果然显灵,火神惩罚了富人。猎人将事情的真相告诉穷苦的牧民们。后来牧民们开始崇敬火神，并把十二月二十三日定为火神节。

坝上特色美食

莜面

莜面食品是坝上地区特有的食品。莜面是由裸燕麦（俗称莜麦）加工而成的面粉。在华北、西北地区称为莜麦，云贵地区称为香麦，属高寒作物。坝上是莜麦的重要产区，千百年来广为种植，其粒通过筛选、清洗熟化后可制成麦片、莜麦面粉等，是当地人喜好的食品。

坝上地区流传着这样的俗语：四十里莜面、三十里糕、二十里荞面饿断腰，可见莜麦独特的耐饥性。莜麦的营养成份十分丰富，其蛋白质、油脂含量均居我国食用的八大粮食作物（小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高麦、谷子）之首。莜麦中蛋白质含量是面粉、大米的1.6—2.3倍。尤其是赖氨酸含量很高，是大米、面粉的6—10倍；油脂含量8.8%。驿热量以及磷、铁、钙的含量为每百克69毫克。维生素E的含量也均高于水稻、小麦，可溶性纤维是水稻、小麦的7倍。另外莜麦还含有其他谷物中缺少的皂甙（人参素）。

莜面是坝上的主食之一。口外三宗宝，“三药、莜面、大皮袄”的俗语道出了坝上人对莜面的特殊情感。莜面的加工制作有“三熟”之说，一熟是在磨成面粉之前，将莜麦粒炒熟，二熟是在制作食品之前用开水将面粉烫熟，也就是用开水和面，三熟即加工成型后上锅蒸熟或煮熟。莜面的制作工艺比较复杂，有窝窝、鱼鱼、囤囤等几十种做法，最有功夫的要数推莜面窝窝。就是将和好的面，取三两左右，背在右手背上，用食指和中指掐一个小面球，用右手手掌在光滑的容器上推成特别薄的面片，再用左手食指将其卷起并套在食指上竖着放入笼屉中，这样连续一个一个地把它们摆放好，就象蜜蜂的蜂窝，快频率的动作与程序，是一种艺术表演，真是大开眼界。莜面的加工流和是诸多粮食食品加工中极为罕见的。所以它不论薄如纸张的“窝窝”，还是细如粉丝的“鱼鱼”，蒸熟后的特殊味道可从室内传到院子里。热气腾腾的莜面配上羊肉蘑菇或鸡蛋汤、油呛辣椒老陈醋，一根葱或一头蒜就食，那真是难得的口福。如适暑夏，凉拌黄瓜水萝卜丝或蒜泥茄子、拌苦菜等蘸莜面那就更加别具风味了。如果莜面和山药搭配，食品花样就更多了

坝上口蘑

坝上草原口蘑：它一般生长在海拔800——1500米的深山峡谷，白蘑是纯天然的食用菌无任何污染，有独特的风味，含有蛋白质，八种氨基酸，谷物中一般所缺乏的赖氨基酸，在白蘑中含量极其丰富，赖氨基酸有利于儿童体质和智力的发展，它含有多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，野生白蘑其营养价值达到“野生食品的顶峰”被外国专家推荐为十大健康食品之一。

坝上土豆，

坝上土豆

坝上土豆，学名马铃薯，俗称“地蛋”、“山药蛋”。系多年生地下茎草本作物，现多为一年一季或一年两季栽培。土豆原产南美洲，我国各地均有栽培，性喜凉冷，适宜疏松肥沃的沙土。由于口外坝上独特的气候和土壤条件，加之昼夜温差很大，使这里种植的土豆含淀粉量级高，食用非常可口，成为口外的第二宗“宝”，并享誉京津广大地区。口外种山药已有百年之久，成为群众必不可少的副食。还可以做淀粉、酒精。山药与莜面合起来可做百十种面食，且都别具风味，好客的口外人常以“山药鱼”、“蘑菇羊肉汤”来招待贵客。

蕨菜

又称长寿、如意菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。坝上地区也是我国蕨菜的产地之一，不仅国内畅销，还深受国外宾客的赞誉。

马奶酒

将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。 奶茶 是蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功能。 奶皮子 把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。制法 与制作腐竹相似。奶皮子属奶食中精品。味道纯香、营养丰富。 奶酪 将酸奶经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块壮晾干即为奶酪，质硬而酸甜 奶豆腐 蒙古族最为喜食的奶制品．不仅营养丰富，且味美而耐饥，通常与奶茶一起用。 莜面 有压饴烙、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种样的吃法。吃时可佐以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉、更觉可口。 荞面 荞麦经过加工，磨成面粉叫荞面。一般有荞面饴烙、荞面圪坨。熬羊肉汤吃起来美味可口。 炒米 用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成的，一般同奶茶同吃。烧麦 选料精良、皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观期形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。 手把肉 蒙古族名吃。吃时直接用手捞起来撕着吃，再佐以山胡椒。是蒙古族待客的重要菜肴，仅次于烤全羊。

坝上草原涮羊肉

起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。

吊炉“烤全羊”是把坝上草原一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，如今这一传统美食所有人都有机会品尝了。

烤全羊

烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后先剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁架子吊起来，放在炉上烘烤。烤炉是特制专用的，形成穹庐，先用一些柴禾和木炭，将烤炉内烧红，将全羊至半熟，对着羊身进行改花刀撒调料，直到羊全身烤成焦黄色为止。能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。 全羊烤好后，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘