简介

做法

特色

营养功效

历史传说

简介

粉蒸羊肉，又称“清真粉蒸牛羊肉”，顾名思义，为回民小吃，是西安的传统美食之一。

【烹饪方法】可炒、烤、炖、蒸、煮、熏、爆、涮等，还可做成腊肉。

【选购】要分清绵羊肉和山羊肉，绵羊肉较细嫩，膻味较淡，山羊肉较粗糙，膻味较重。

做法

粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克

【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量

【制作过程】

1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟；

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香，倒出压碎，再将辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；

3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放上香菜，淋上香油即可；

4、准备：12分钟，烹饪：30分钟。

特色

以新鲜牛羊肉和面粉为原料，十三种西域秘传调料腌制入味，经文武火蒸制而成。嗅之芳香浓郁，观之食欲大开。可直接食用，也可佐以荷叶饼夹食。食用后，可饮上一杯回民特制的砖茶，清醒去腻，帮助消化。

营养功效

【营养与功效】羊肉性味苦、甘、大热、无毒、入脾、肾两经，为益气补虚、温中暖下之佳品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软，产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中补虚之功效，其营养极其丰富，含有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等多种成份，且肉嫩味美。

【营养师健康警告】羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，过多食用会加重肝脏负担，加重病情，而且羊肉有补虚、益气血等功效，所以感冒期间的病人，要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾胃虚寒者适宜食用。

【适用量】每次50克。

【烹饪特别提示】羊肉不宜与醋同用，因为羊肉性热，能益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，醋宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，才能起到清凉、解毒、去火的作用。

历史传说

相传在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁连山前往长安。一日，准备饭菜时，忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无奈之际，厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后，粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后，都赞不绝口。

到达长安后，这位传奇厨师开张经营此特制肉团，取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种古老的食品做为中华美食的一朵奇葩，远远流传。