粉丝炒饼

【原料】

面粉550克，猪肉丝75克，食油75克，水发粉条250克，酱油50克，葱段50克，精盐、姜末、醋各少许，鸡汤适量。

【制法】

1.把面粉倒入盆里，放入清水（冬暖、夏凉）250克和好，饧1小时。取面揉成长条，揪成10个剂子，逐个揉成圆饼形。饼面抹上少许食油，将另一个饼放在上面，合在一起，再用擀杖匀成2毫米厚的大圆珠笔饼。

2.将鏊置于微火上烧热，刷上一层油，把饼放在鏊上烙至两面见黄即成。然后把饼从中撕开成两片，切成5厘米宽的条，再把条切成3--4毫米宽的丝。

3.把炒瓢置火上，放入食油烧热，投入葱段、姜末炸出味，放入猪肉丝煸炒，待肉丝变色发白时，再放入酱油、粉条、醋等翻炒几下，加入适量鸡汤，最后放入饼丝反复炒，待炒热炒匀后，撒上蒜苗或韭菜段出锅即成。

【特点】

柔和利口，清香味美。

[注] 此炒饼为长子县传统名食，经济实惠，闻名上党地区，是当地群众非常喜爱的一种面食。