所属菜系

制作手法

菜品口味：

菜品类型：

特点

分量：

烹煮时间

用料材料

制法

心得

所属菜系

东南亚风味

制作手法

炒

菜品口味：

香辣

菜品类型：

热菜

特点

曼谷著名的大排档菜式，已有数百年历史，初时名不经传，鲜为人知，也不是凌空翻炒，只是一道普通家常菜。据说它的成名，起缘于当时芭堤雅某一大排档档主正苦恼生意难为，吸引不到食客进来。在一次偶然机会下，不慎把炒通菜的炉火弄大，火焰高烧，引起四周游人观赏，掌声不断，灵机一动，于是在翌日再次如法炮制，并呼叫伙计在对面用锅接菜，吸引游人观赏，一时食客纷纷涌入店中，从此以后，便开始了现煮接菜的真人表演，赢得商机，名扬天下。

分量：

4～6人

烹煮时间

10分钟

用料材料

通菜600克，蒜肉3粒，指天椒3粒，红辣椒1只，豆酱1汤匙，生油3汤匙。调味料：蚝油1/2汤匙，砂糖1/2茶匙，生抽1汤匙，鲜露1/2汤匙，胡椒粉少许。

制法

(1)通菜洗净，切段或手撕成两段。

(2)蒜肉和指天椒略拍扁；红辣椒切片。

(3)热锅下生油烧热，投入蒜肉和指天楸爆香，加入豆酱、倒入通菜翻炒均匀。

(4)加入调味料，下红辣椒片炒透即可。

心得

选用旱通菜，不容易变黑；选用水通菜，水分多，菜味淡一点，两者皆可。