本篇主要从番茄甩锅汤的派系、原料、工艺流程、烹饪工艺、风味特点、注意事项、盛装技巧及主料西红柿等方面进行介绍。

番茄甩锅汤(一．派系： 二．原料： 三．工艺流程： 四．烹饪工艺： 五．风味特点： 六．风味特点注意事项： 七．命名方法： 八．风味特点注意事项盛装技巧：)

西红柿简介

西红柿其他信息

番茄甩锅汤

一．派系：

晋　烹制技法：汆　成菜后芡汁：不勾芡

二．原料：

主料 西红柿，鸡蛋

配料　木耳，黄瓜，香菜

调料及其它料　盐，味精，胡椒粉，鲜汤　香油

三．工艺流程：

初加工→改刀→烹制→调味→成熟→装入汤碗→成菜

四．烹饪工艺：

西红柿切成小薄片，黄瓜切成象眼片，木耳摘成自然片，香菜切小段备用。将鸡蛋打成蛋液搅均匀备用。汤锅上火，加入适量的鲜汤，放入加工好的西红柿片、木耳片、黄瓜片。烧开后下入盐，味精，胡椒粉调好口味，并将蛋液甩入锅中成蛋花。起锅盛入汤碗中，撒适量的香菜即可。

五．风味特点：

汤汁清利，味道咸鲜。

六．风味特点注意事项：

此菜切记不可以勾芡，如经过勾芡则应称之为鸡蛋汤了。

七．命名方法：

以原料的名称、操作方式、成菜后的形态结合命名的方式。

八．风味特点注意事项盛装技巧：

此菜盛装有汤碗或玻璃碗中即可，汤面撒适量的香菜即可。

西红柿简介

西红柿，又名番茄。它富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等。除了价廉物美、酸甜可口之外，还有美容健身之功效。吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失，还可用于治疗蝴蝶斑等皮肤疾患。洗澡后在加有500毫升西红柿汁的温水中浸泡15分钟，每周2次，可消除狐臭。

伦敦大学科学家彼得·伯曼与日本、德国科学家共同研究的一项成果也表明：西红柿可以有效地防治癌症和心脏病等重大人类疾病，因为西红柿含有三倍于维他命A的抗病物质。他说，西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。伯曼的研究还发现，直接食用西红柿比用服用西红柿制成的药物更有效，而西红柿罐头的抗病作用则更大。

一、食用西红柿要注意：要选择个大、圆润、丰满、外观漂最的食用。

二、不吃未成熟的西红柿：因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。

三、不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。

西红柿其他信息

西红柿还含有有量的西红柿红素。西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素Ａ的一种。红色水果和蔬菜，如：西红柿、西瓜、粉红色葡萄、红西柚、番石榴、杏等，都含有丰富的西红柿红素，但它们的西红柿红素含量不及西红柿高。

新鲜的西红柿含丰富西红柿红素，但煮过的西红柿令西红柿红素更容易被身体吸收和利用。这是因为，西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。

通常加工过的西红柿制品，如：西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤等，比新鲜的西红柿含多于５倍的西红柿红素，所以它们都不失为西红柿红素的好来源。