豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

简介

制作方法

注意事项

手艺讲究

名气影响

豆花泡馍

简介

豆花泡馍发源于秦地西府雍城一带，源远流长，久负盛名。当年苏东坡任当地太守时，曾大力整治东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。

苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

如果您想吃经济方便早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。

制作方法

做泡馍的豆花，第一道工序是精选豆子，要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后，用清水淘几遍,再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，就用石磨子虴。

其质量要求是豆花要嫩、豆浆要"煎"、辣子汹要"汪"。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。制作时将烤好的馍切成片，在豆浆锅里轻煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成为可口的早餐。

豆花泡馍配料是豆腐脑（在我们家也叫豆花），豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适当），宝鸡凤翔那边的辣椒油。豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。

除此而外，还可以撒上葱花、香菜悦目开胃，或者淋上红油香辣满口，或者加入白糖香甜绵长，北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此，平凡实惠而有韵味，简便快捷而不随便，食之实为享受。

注意事项

1、实际上是陕西的锅盔，吃起来很有韧劲，其他馍没有这样的效果，不过锅盔要切的薄厚适宜，太厚的话，豆浆泡不透，味进不去，太薄的话，等吃到后面就碎了。

2、豆花泡馍放的不是卤汁，而是宝鸡那边的辣椒油，强调是宝鸡那的辣椒油是因为每家都有自己的辣椒油配方。

3、锅盔片一定要在豆浆煮一小会，不是在豆浆里面泡的。

对泡馍的豆花软硬的要求。既不同于豆腐脑，就是说不能像豆腐脑那样嫩。也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆諩食品。这种豆花吃到嘴里,是一种滑溜溜，清爽爽的感觉，再加上红红的油泼辣子和用上好的胑烙好的，切得又薄又宽的锅盔馍。那誩是色香味俱全，食者不连声叫好才怪哩。

手艺讲究

凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的。已无从考证了，他们一辈一辈的人把这种手艺传下来。直到今天依然保持了十分精细的做工。如果你有幸看到磨豆子的话，那可誩是一种艺术享受，那被磨成了糊状的豆浆。雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈一圈的，参差不齐，像天上的诀朵一层层的落下来。磨好了以后，就在锅上搭好架子，用很细很细的箩往下过。一个人在上胑用手过，一个人要不停地用火烧。这过和烧都很有讲究.。过的人要不轻不重，轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小，小了，过下去的豆浆就会发生沉淀，大了，又会煳锅。还得一边烧一边搅，誩是忙得不可开交，要吃上好的豆花泡馍也誩是不容易。

同时。吃这种食品,既能增加蛋白质，又十分有利于胃的消化。来有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍。不但吃好了身体，而且还治好了久治不愈的胃。,誩是一举两得，正是由于豆花泡馍这种食E有这样多的好处。所以，大受人们的欢喜。外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍。才算誩正走过秦的古都凤翔，豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市，甚至还越传越远。

名气影响

陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。每天一大早,从县城的东关向西走,这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家，摊子跟前围满了人。有老人、有小孩、也有姑娘，还有许多进城打工的农民和去学校的学生。他们一个个端着大碗。或坐着、或站着、有的干脆蹲着，那吃得誩叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。

豆花泡馍

我的家乡位于关中古道，东接岐山，南毗陈仓区，西临千阳，北连麟游县，民风淳朴，人民生活稳定，尤其是家乡的风味小吃豆花泡馍与歧山的臊子面，扶风的卤糕馍齐名三秦大地。

初秋的早晨，风儿吹来以感到几丝凉意，太阳也已经失去了夏日的威风，懒懒的照在无垠的田野，只有一片一片黄葱葱的大豆低着沉重的脑袋，等待人们的采摘，也给给田野增添几分生机。白露过后，庄稼地出现了三三两两的妇人，他们头顶颜色各异的手帕，（关中八怪之一手帕当帽戴）手挎竹蓝，一个个低头弯腰，高声说笑，把那熟透的毛豆荚摘到篮子里，偶尔有一两只野兔串出豆田，又引起一阵欢笑和呐喊，冬日沉寂的田野顿时充满了生机和活力。

一袋袋豆荚堆在了院子的各个角落，耐不住清闲的老人们不等儿子媳妇动手，就席地而跪，手拿棒槌，在平整的石板上一下一下的敲打豆荚，随着一双布满青筋的手儿的挥动，一粒粒滚圆洁白如珍珠般散发着豆香的豆粒便迫不及待的蹦了出来。豆粒在冬日高风头的吹拂下很快的风干了，人们也忙完了地里的农活，有手艺的人便开始制作豆腐，加工豆花泡馍了。吃过一碗热乎乎的包谷疹子早饭，勤快的妇人就把一粒粒干净洁白的豆子倒入大盆，用刚提上来的井水浸泡。

等到第二天凌晨，豆粒发涨，用手能挤碎的时候，爱睡懒觉的男人在女人的催促下，从温暖的被窝爬出来，把一把一把的豆粒塞入小石磨的磨眼，把小石磨推的飞快，发出吱吱的声音，在寂静的乡村凌晨显得格外的响亮，随着第一声石磨的响声便有多家石磨声跟随，犹如冬夜里一首不老的乐曲，和谐快乐，伴随着这乐曲的便是石磨下一桶桶溢着白沫的豆糊盛在大盆里。

细心的女人用纱箩过完豆糊，一盆石磨浮着豆油，飘着豆腥味的生豆浆就出现了，把豆浆放在大铁锅中烧开，飘去浮沫，一锅热气腾腾，如奶白的熟豆浆就作成了，不一会，在里间点豆花的（这是绝门手艺，是制作豆花的关键，不外传）男人把一缸嫩生生香喷喷的豆花也作成了。

等天色发亮，露出曙光的时候，屋里的老人孩子也都起来了，孩子们连脸也顾不上擦一把，就央求先喝一碗热豆浆，解一夜的焦渴，等全家人都收拾停当了，老人便把那早就烙好的，和锅盖一样大小，外焦内黄的锅盔（关中八怪之一，馍馍像锅盖）用锋利的刀片切成薄如蝉翼一寸见长的馍片放在大老碗里，用烧热的豆浆浇透，放入盐粒，在馍片上面再舀一勺嫩嫩的豆花，最后淋上一勺鲜红的辣椒油，哇，一碗黄中有白，白上飘红，充满香味的豆花泡馍就作成了即可口有营养，既保暖有耐饱，保证百吃不厌，难以割舍，一世牵挂，这就是家乡的风味小吃豆花泡馍，再佐以家乡腌制的咸菜，哪个味道……欢迎你来品尝，希望你来做客。