.用白菜或芥菜等加佐料腌制而成的菜。《儿女英雄传》第二回：“那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。” 一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。

基本信息

制作工艺

食谱营养

食谱相克

冬菜蒸肉所含营养素

冬菜

基本信息

工艺：蒸 口味：咸鲜味

主料：猪肋条肉（五花肉）(250克) 冬菜(150克)

调料：味精(5克) 猪油（炼制）(8克)盐(2克)

类别：四川菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

制作工艺

1. 将猪肉放入水锅中煮至断生，捞出，稍晾，切3厘米长，1.5厘米宽的薄片，分别码放2个碗内；

2. 冬菜切碎末，加入化猪油，味精拌匀，分装2个碗内，蒸熟，翻扣盘中即可。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

冬菜蒸肉所含营养素

·热量 (1572.72千卡) ·蛋白质 (30.50克) ·脂肪 (155.93克) ·碳水化合物 (16.49克) ·膳食纤维 (4.20克) ·胆固醇 (279.94毫克) ·维生素A (45.16微克) ·胡萝卜素 (105.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.24毫克) ·尼克酸 (7.36毫克) ·维生素E (401.80毫克) ·钙 (222.94毫克) ·磷 (361.70毫克)·钾 (1199.98毫克) ·钠 (42.89毫克) ·镁 (19.68毫克) ·铁 (5.52毫克) ·锌 (11.79毫克) ·硒 (0.33微克) ·铜 (1.08毫克) ·锰 (0.00毫克)

冬菜

dōng cài

(1) [preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜叶做成的干菜

(2) [cabbage preserved for winter]∶贮存起来冬季食用的蔬菜1.冬季的菜。 宋 陆游 《秋晚村舍杂咏》：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”

2.有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

天津冬菜始于清代乾隆年间，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。长城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。

“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运河纵贯全境；运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。每年立冬砍菜时，“义聚永”就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。静海县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐。自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大量出口。当时年销量达30多万包，约计为1800吨。除港台外，天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。1937年9月日军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。

1956年实行公私合营，义丰涌黄晋利的飞机牌、振丰永王子琨的农民牌、广茂居王福元的五福牌、义聚永的蓝宝星、陈美成的牡丹牌、山泉永常万山的人马牌等六家冬菜厂的品牌合并到中国食品出口公司天津分公司，即天津食品进出口股份有限公司的前身。公私合营后，天津冬菜生产发展很快。1965年起，天津市食品进出口公司在静海县陈官屯、东双塘各建冬菜加工厂，标名为“天津冬菜”，并开始使用“长城牌”为出口商标，出口量递增。1992年，天津市食品进出口公司成立天津长城腌制品有限公司，专门负责“长城牌”天津冬菜的生产、加工、出口。