| 词条 | 冬菜腰片汤 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称 利水渗湿----冬菜腰片汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 质地细嫩，味美汤鲜 基本材料猪腰子4个，冬苋菜70克，清汤、味精，精糖、白糖。 制作方法1、冬菜洗净，切成1.7厘米的长段。猪腰对剖，片去腰臊，片成薄片，用清水漂2～3次，捞起沥干水分。 2、锅烧热，加入清水、盐、冬菜熬出香味后，捞出冬菜。再用清水熬冬菜，捞出。将片在沸水锅内氽熟，盛入汤碗，加入冬菜、味精、清汤即成。 饮食特点质地细嫩，味美汤鲜。功用为通膀胱，理肾气，清热明目，行水消肿。用于水肿、腰痛、盗汗、两便不通、目赤、丹毒等症。 又一做法〔原料〕 猪腰.... 3000克 胡椒粉.... 1克 冬菜..... 50克 清汤.... 1000克 味精..... 1克 〔烹制方法〕 1.将猪腰对剖，片去腰臊，再片成薄片（腰有多大片多大），用清水漂二三次，捞起沥干水；冬菜洗净，切成 1.7厘米长的段。 2.炒锅置旺火上，加入清汤，烧沸后下入冬菜，改用小火熬煮出香味后，捞弃冬菜，将腰片在沸水中余熟，盛入汤碗。加入味精、胡椒粉，注入清汤即成。 〔工艺关键〕 1.猪腰片宜大，厚薄要均匀；腰片不可久烫，以保持鲜嫩。 2.冬菜要熬出味，可酌加冬菜节子入二汤碗。 〔风味特点〕 1.冬菜为四川四大腌菜之一，以南充、资中所产为佳。其中南充的“十里香”牌嫩尖冬菜更是驰名远近。 2.此菜为咸鲜味型汤菜。冬菜清香脆嫩，鲜美可口，以之入菜，既取其味，更取其香。此菜汤色清亮，富嫩尖冬菜的香味，腰片质地脆嫩，清淡爽口，味极鲜美。 |
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