菜系及功效：火锅菜谱

鳗鱼菜心火锅

原料：鳗鱼l条(约600克)，白菜心250克，清汤1000克，猪腿肉、火腿、冬菇、冬笋、虾仁、料酒、醋、酱油、猪油和葱段各50克，姜片25克，精盐10克，白糖和味精各5克。

鳗鱼菜心火锅的做法：

1。将鳗鱼宰杀后去内脏，斩去头尾，用刀沿脊骨剖成两片，剔去脊骨，两片脊肉剞上十字花刀，再切成5厘米长的段；火腿、猪腿肉、冬笋和冬菇都切成片，白菜心切成长条。

2．锅置火上，放入猪油烧至六成热，将葱段和姜片煸炒至香，投入猪腿肉煸至断生，再放入火腿、笋片、冬菇、虾仁、酱油和白糖一起煸炒，倒入清汤烧开，撇去浮沫，放入精盐、味精、料酒和醋。火锅底部放入焯过水的白菜心，将汤倒入点燃的火锅中烧至汤沸，投入鳗鱼段，用筷子划开，烧5分钟后即可上桌食用。

特点：鲤鱼鲜嫩，形状美观，汤汁鲜美，补虚养血，祛湿抗痨。