菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：河鳗800克

辅料：豆豉50克

调料：大蒜（白皮）10克 姜10克 盐10克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克

制作：

1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；

2. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；

3. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

制作提示

1. 割节时不能割断，否则影响美观；

2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。