选料：虾仁３５０克，猪肥膘５０克，荸荠５０克，鲜豌豆１００克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒２匙半，细盐、味精适量，白糖微量，葱姜汁少许，５０°水生粉半勺，花椒盐少许，辣酱油１小碟。

制法：１．把虾仁、肥膘分别斩成茸。将荸荠去皮拍碎再粗斩为米粒。虾仁茸、肥膘茸、荸荠粒放入碗内，加蛋清、葱姜汁、黄酒、味精、细盐、白糖、水生粉及适量清水搅拌上劲成“虾胶”。将鲜豌豆放入碗中用开水烫一下，马上用冷水激凉，再剥皮掰成二瓣，沥去水分。

２．烧热锅，放生油，烧至油四成热时，用手抓虾胶，挤出桂圆大的丸球，放入鲜（熟）豌豆中滚一下沾满一层鲜豌豆，再放入油锅中慢慢氽熟，至虾球表面鼓起时即熟，倒入漏勺中沥干油，装盆。随带花椒盐和一小碟辣酱油供蘸食。

特点：形态圆润饱满，色泽翠绿欲滴，虾肉软滑洁白。食之清香鲜嫩。

关键：１．剁虾茸和肥膘茸最好放在鲜猪肉皮上加工，这样不会沾染木屑及砧墩上的杂味。搅拌必须上劲。

２．鲜豌豆只要烫至容易剥去豆皮即可，不能过熟。