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词条 炖老鸡
释义

淮山清汤炖老鸡

准备时间:10分钟

制作时间:2小时左右 食材:老母鸡1只

调料:枸杞5克,淮山10克,葱20克,姜10克,盐15克

原料采买:淮山即山药,干的淮山可以到药材店里购买。而优质的枸杞色彩鲜亮,质软,大小均匀。

做法:

1 老母鸡飞水后,与葱、姜、淮山、枸杞一起炖2小时左右。

2 最后加入适量的盐来调味即可。

烹饪心得:

也可以一开始在汤煮沸时加少量的料酒去鸡肉的腥味。

特点:

因为没有加复杂的调味料,所以才显得汤味清香,并带着淡淡的药材味,简单的一道汤却是很适合秋冬的食补佳品。

南瓜炖老鸡

食材明细

主 料:

小笨鸡 半只

南瓜 四分之一

洋葱 半只 调料:

姜末 适量

生抽 一汤勺

盐 适量

料洒 一小勺

制作方法

1、将鸡洗净、去除戎毛,切成小块。

2、南瓜切成三角块。

3、将鸡块用加了料洒、姜片的开水焯好、过清。

4、洋葱切三角块、姜切末。

5、起热锅,加少量食用油,放入姜末爆香,再倒入洋葱炒香。

6、倒入焯好的鸡块,大火翻炒至无水,加入生抽炒匀。

7、加入南瓜翻炒均匀。

8、加入开水,以没过食材为主,大火烧开,关小火慢炖1小时,调入盐,再炖十分钟即可。

9、如果想喝汤,可多加点水即可。味道也是美极了。

老姜炖老鸡

材料: 老光鸡一只,老姜150克(用子姜无效)。

调料: 水四杯,精盐适量。

做法: ①将老光鸡洗净放入滚水中,高火3分钟,取出洗净。

②将老姜洗净,连皮切厚片。

③将鸡及姜放入器皿内,加入四杯水,中火40分钟,食用时放精盐调味即可。

墨鱼炖老鸡

材料

主料:老母鸡1500克。

辅料:墨鱼200克。

调料:盐10克 味精2克 胡椒2克 老姜15克。

做法

1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;

2、老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪,氽一水去掉血污;

3、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开;

4、然后拣去浮沫,调小火力炖至老鸡软离骨时,放入盐、味精起锅即成。

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更新时间:2025/3/1 21:55:26