德盛福与元兴和

德盛福文化

德盛福酿酒史

宜宾名酒窖

德盛福与元兴和

“德盛福”糟坊和“元兴和”糟坊始建于明代初期，分别得名与其创始人叶德盛，赵元兴。糟坊位于四川省宜宾市信义街1号，两店仅一墙之隔，其前部均为临街酒店，后部为酿酒糟坊，属典型的明代前店后坊式组合格局，其所产杂粮酒颇富盛名，深受当时消费者的喜爱。

“德盛福”糟坊有明代老窖池九口，其中有四口已确认为明代成化（1479年——1505年）年间的老窖池，“元兴和”糟坊有明代窖池七口（1568年），是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池之一，一直延续至今仍在使用。1999年5月，经宜宾市人民政府批准，“德盛福”糟坊（老窖池）被列为“市级重点文物保护单位”。现为四川景盛集团德盛福九粮老窖酿酒有限公司生产车间。

德盛福文化

明代初期，宜宾依托三江便宜的水运交通，逐步在宜宾市靠金沙江沿岸形成了商品交易的集市贸易街（走马街）。沿走马街，酿酒糟坊、酒肆、栈房、商铺、茶铺应运而生。据传，在叶德胜创建“德盛福糟坊”和“德盛福酒肆”之际，约1436年，走马街88号就已是一家何姓开办的“前店后坊”，因何氏一家迁住云南昭通，故将糟坊与酒肆易主叶德盛，更名为“德盛福糟坊”和“德盛福酒肆”。从此，叶德盛以“德盛福”为字号，后坊酿酒，前店经营坐堂饮酒、小吃和出售大、小陶坛酒，成为当时宜宾规模最大，产销合一的著名“前店后坊” 经过多年积累，叶家逐步修缮和扩建了雕花式柱板相间的二层木楼前店，又在毗邻右边小巷口（现和平街）一侧修建栈房，取名为“叶德盛栈房”，至此，“德盛福”集酿酒、吃、住为一体，大大方便了川、滇、黔、渝的各方商人。

德盛福酿酒史

明代以来，以多种粮食混合酿制白酒已成为宜宾地区独特的酿酒工艺，在“德盛福”糟坊的配方中，用粮之多甚于其他糟坊，历来有“九粮酒”之称，历500百余年，不绝于传。据著名酿酒师“德盛福”第28代传人叶治华介绍，“杂粮酒”是受彝人的小麦，青稞和玉米（四川人习惯将大米、糯米以外的其它粮食统称为“杂粮”）三种“杂粮”酿制的启迪，以多种粮食酿造的“杂粮酒”是汉、苗、彝等多民族集体智慧的结晶。如今，人们运用现代科技，对多粮配方、酿酒工艺和酒的勾调做了创新和改进。

宜宾名酒窖

清同治年间（1863年），由于天灾，战乱，老板更迭等原因，宜宾整个酿酒业转让兼并，现在形成“利川永”（北门）、“长发升”（五粮液租用窖池）、“张万和”（北门）、“德盛福”（九粮液窖池）、”永和糟“（喜捷镇）等5家，购置和保存了从明初至清末以来所建的近20口酒窖。

“德盛福”位于城区南门外走马街84号，前店后窖，整个厂房占地2000多平方米，店主叶德胜，该糟房是前辈祖人于明代年间建立酒窖的，最初只建3口，后发展为9口，最初酿土酒，后酿曲酒。以老窖所产“尖庄曲泡”最为著名，可比“利川永”、“长发升”两家糟房的质量。年产三四千斤，大都在门市销售，生意兴隆，信誉卓越，在城区南方最有声望。