琪炒

琪炒是山西著名健胃食品。采用太行山水乡无污染的阳光白土炒制而成，常吃可健胃消食，对胃寒者有显著疗效。

配 料：鸡蛋、白糖、面粉、太行山白土。（因口味不同配料里可加盐或白糖）

边吃边养胃————

晋南特产琪炒简介

千百年来晋南地区保留了一个与“食”有关的民俗：在以前光景不好的年头里，

娘家担心出嫁的姑娘在婆家吃不饱肚子或在外水都不服就想着为女 儿带点什么东西

。山西的面食名满全国，这不仅仅因为这里一年一熟的小麦保持了优质的口感和营

养，更与千百年来山西人民的 勤劳智慧分不开。为了给即将出嫁的女儿带点心意，

于是他们发明了实惠、美味的琪炒。

琪炒，晋南有的地方如长治叫琪炒。其原料主要由石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖

、芝麻、食用油和太行山独有的白土炒制而成，口感脆甜 还有养胃的功效。随着这

种食品的推广，在晋南地区出现不同风味的琪炒。有的地方使用靠近居住地的土来

炒，这样更好地解决 了家人出门在外水土不服的问题。

琪炒一般都是纯手工制作，用细磨的精质面粉和以土鸡蛋，加上白砂糖和食用油

等辅料，和出稍偏硬的 面，在精心挑选的土里炒。部分偏远地区还用柴火或秸秆炒

制。土是纯天然的土，柴火是常年施农家肥长的秸秆，炒出来的炒琪香脆中有甜，

甜 中透出丝丝的香，醇香的滋味在口中缠绵不绝，就算多吃也不会腻。虽然琪炒属

炒货类，是干货，但手艺高的师傅炒制出来的炒琪不会让人吃后有 口干的感觉，相

反倒是润口香滑。

琪炒的独特之处在于使用土来炒，干炒的过程中不停地翻，让其充分、均匀地受

热。 这样的做法有效保持了原料的营养，制造出酥脆的口感。现在的琪炒经过人们

不断的推陈出新已经变成多种口味的休闲食品，是居家旅行，馈赠亲 友的不二选择

。胃不太好的朋友不妨随身携带一点，将其当做休闲零食，在消遣时光之余也顺便

养了胃，不比大把吃药好？！