材料(主料 辅料 调料)

做法

材料

主料

鹌鹑蛋、肥瘦肉馅。

辅料

糯米、黑米、菠菜汁、红曲水、柠檬汁、生菜叶。

调料

花椒、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、鸡粉、葱姜水、鸡蛋清。

做法

（1）将白糯米放在清水、菠菜汁、红曲水、柠檬汁中泡10个小时以上，同时将黑米也放清水中泡10小时以上。准备白米、绿米、红米、黄米、黑米待用。

（2）取碗加适量花椒与盐，制成花椒水备用。

（3）鹌鹑蛋煮熟剥皮后放在花椒水中腌15分钟。

（4）将料酒、胡椒粉、糖、蚝油、鸡粉、葱姜水、鸡蛋清和少许清水放入肉馅中搅拌，直到肉馅打上劲。

（5）取适量肉馅在手掌中摊成肉馅，中间包入腌好的鹌鹑蛋，封口后搓圆，然后均匀地粘裹上一层“珍珠”（各色糯米及黑米）。

（6）如法将其他肉馅做完后，放入垫了湿纱布的笼内，用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

（7）摆盘时周边摆上生菜叶，缤纷五彩蛋摆成圆形上桌。