【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

馄饨鸡

【所属菜系】

上海菜

【菜品功效】

气血双补调理 月经不调调理 乳母食谱 肢寒畏冷调理

【制作材料】

主料：母鸡(1000克) 猪肉(肥瘦)(250克) 荠菜(500克) 小麦面粉(450克) 鸡蛋(100克)

调料：大葱(5克) 姜(3克) 料酒(25克) 盐(30克) 味精(25克) 花生油(15克)

【制作工艺】

1.将荠菜焯水斩细与肉末同放盛器中，加鸡蛋，盐，油，味精拌和成馅，用馄饨皮包成馄饨。

2.将母鸡焯水。油锅上火将葱姜煸香后加料酒，母鸡，清水，烧开后去沫，加盐改用文火烧2小时左右，将馄饨放入烧至馄饨成熟浮起即可。

【工艺提示】

馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

口味鲜醇，别具特色。

【食谱营养】

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

【食谱相克】

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【营养成分】

·热量 (5504.33千卡)

·蛋白质 (324.42克)

·脂肪 (293.12克)

·碳水化合物 (419.31克)

·膳食纤维 (18.10克)

·维生素A (3830.34微克)

·胡萝卜素 (12958.10微克)

·硫胺素 (2.64毫克)

·核黄素 (2.18毫克)

·尼克酸 (109.07毫克)

·维生素C (215.97毫克)

·维生素E (35.59毫克)

·钙 (1739.66毫克)

·磷 (2991.90毫克)

·钠 (40.25毫克)

·镁 (61.89毫克)

·铁 (31.88毫克)

·锌 (61.53毫克)

·硒 (4.64微克)

·铜 (11.20毫克)

·锰 (0.00毫克)

·钾 (5690.40毫克)

·碘 (624.92微克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (2.80微克)

·维生素K (0.35微克)

·胆固醇 (1860.00毫克)