| 词条 | 亳州牛肉馍 |
| 释义 | 亳州牛肉馍简介早上的牛肉馍摊点 牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。 牛肉馍为清真食品。它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，是深受市民喜爱的小吃。 做法做牛肉馍有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；第二道是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。 制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。 配料主料：黄牛肉、面粉 特点：香酥可口，馅纯味美。 制法：将醒好的面，擀成一层层的薄片，再卷入用当地的上等黄牛肉作的馅，放入锅中，转动炕熟，即成。 攻略：牛肉馍为清真食品，做早餐不错，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍，一斤价格在五元左右。 相传牛肉馍在清朝时便产生了，亳州牛肉馍以亳州双寺附近一洪姓回族所创，至今洪氏传人仍在制作，多年来一直深受人们喜爱，是药都的特产之一，这个“特”字不仅包含着特别的美味，还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处，因为到目前为止，在外地还吃不到亳州这一美食。 牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱，也正因为如此，它一直历久弥新。每天清晨，个个摊点冒出的缕缕炊烟伴着牛肉馍的阵阵香气在阳光的照射下显得异常美丽，人们边吃边聊，就像广东人喝早茶一样富有诗意。 浅谈牛肉馍牛肉馍-中华美食的一块奇葩!产自亳州 ，色泽金黄、外脆里嫩 无数历史名人 文人骚客都曾对其赞不绝口.古有诗仙李太白作诗赞其美味“吃了一口牛肉馍 翻来覆去睡不着(zhuo)”今有题词“华佗故里 牛肉馍之乡”之美誉! 说起牛肉馍的起源那是真有一段历史 话说当年赤壁之战曹操大败 逃跑途中路过家乡谯郡(今亳州) 一路逃来腹中空空 忽闻飘来扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻香味来到此家门前上前叩门，开门乃一白花胡子老者 ，曹操上前便问此乃何物 如此之香，老者说这是用碎牛肉当馅和面炕成的。曹操吃后赞不绝口问这东西叫什么名字，老者说没名字 “我看就叫牛肉馍吧!自此之后这一闻名遐迩 远播中外的牛肉馍就传承下来!这一说来牛肉馍已有上千年的历史了 然而历史的脚步没有就此止住，话说这乾隆下江南时也时路过亳州，当地官员招待时不敢怠慢，就用亳州特产牛肉馍外加蒜瓣子再来一碗咸豆沫招待皇上，乾隆尝后说既去而余味绕梁，三日不绝也 而后欣然写下“汉三杰闻香下马 牛肉馍十里飘香”并特赐一块御匾!县令奉为至宝悬于公堂之上，每日升堂前先拜一下这块御匾!不过后来这块匾在文革破四旧的时候被红小兵拿回家劈成柴烧锅去了!但由此可看出牛肉馍之美味 竟令当朝皇上亲笔题词 。 到了今天随着21世纪的发展 亳州人并不能局限于现在 他们总结着昨天 展望着更美好的明天 他们要把牛肉馍冲出中国更要向中国足球那样冲出亚洲冲向世界!要向麦当劳 KFC那样遍布世界各地的开分店让外国人大清早类逢人一见面甭管有事没事就说一句话“走 吃牛肉馍去”这不单单是一句口号而事一种被传承了几千的精神 我们暂且就叫做牛肉馍精神吧!弘扬民族自强不惜精神 传承亳州美食文化!这项艰巨的任务任重而道远 路漫漫其修予已 吾将上下而求索 亳州大地将会刮起一阵牛肉馍之风 亳州儿女将会把这面大旗一直扛下去! |
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