原料?

做法?

经验分享?

原料?

紫薯350克、糯米粉250克、澄面50克、熟黑芝麻碎适量、奶油20克、白糖、开水、油各适量。

做法?

1、将紫薯洗净切成块，放入蒸锅中蒸熟；(约需15分钟，当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟)；

2、将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状；然后再将紫薯泥过筛：将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中，用勺子按压，这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面，将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可；

3、在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖，再倒入隔水融化好的奶油，拌匀，将其揉搓成约20克重的圆球，待用；

4、将糯米粉、澄面、一小勺油混合，再加入适量的开水，用筷子搅匀后再将其揉成面团；

5、将面团揉搓成条，分成约30克重的小剂子；

6、将小剂子揉圆后按扁成小圆饼，再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮；

7、放入先前做好的紫薯球，用虎口慢慢合扰后将其收口，轻轻地揉成小圆球；

8、将小圆球放在案板上按扁，整理成小圆饼；

9、再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹，这样紫薯芝麻饼生坯就做好了；

10、平底锅内放入少许油，放入紫薯芝麻饼生坯，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可。

经验分享?

1、紫薯泥过筛这一步建议不能省略，过筛后的紫薯泥会细腻很多；

2、和面时水要一点点地分次加入，一边加水一边搅拌，以便更好地掌握用水量；建议面团不能太软，因为糯米粉的粘性较大，太软会比较粘手；

3、将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来，以免小剂子发干；

4、煎制时火不可太大，要用小火，以免烧焦。