食材明细:(蛋糕体的材料： 蛋黄糊： 蛋白糊： 馅料： 紫薯慕司材料: 装饰材料：)

做法:

食材明细:

蛋糕体的材料：

蛋黄糊：

蛋黄 4个

糖 1大匙

玉米油 1/4杯

牛奶 1/4杯

低筋面粉 1/2杯

蛋白糊：

蛋白 4个

糖 1/4杯

醋 几滴

馅料：

蓝莓酱 适量

紫薯慕司材料:

紫薯泥 3杯

动物性鲜奶油 300ml

牛奶 750ml

吉利丁粉 2小包（14克）

糖 1/2杯

装饰材料：

动物性奶油 100ml

糖 2大匙

紫色食用色素 1滴

覆盆子（raspberry) 适量

做法:

1、蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

2、除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。

3、筛入低粉拌至无颗粒。

4、放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

6、把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。

7、放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。

8、把蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。

9、把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。

10、把蛋糕卷切薄片。

11、把蛋糕片排放在一个圆碗里。

12、烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片。

13、上锅蒸熟，捣烂，过筛。

14、把400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。

15、吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

16、把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。

17、鲜奶油加糖打发至硬性。

18、拌入紫薯吉利丁糊。

19、倒约1/3慕司糊在铺了蛋糕卷的大碗里，铺一层蛋糕卷。

20、把剩余的慕司糊倒入，铺上剩余的蛋糕卷，放冰箱冷藏3个小时以上。

21、把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，用风筒吹2-3圈或用热毛巾捂一下，就可脱模了。

22、把100ML的鲜奶油加糖打至硬性，加入1滴紫色使用色素，拌匀。

23、装入挤花袋，在蛋糕边挤上围边，放上覆盆子即可。