菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

紫菜青鱼卷

烹制材料

主料：青鱼250克。

辅料：紫菜(干)15克 鸡蛋100克 鸡蛋清30克。

调料：花生油15克 料酒15克 大葱10克 姜5克 胡椒粉1克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)15克。

烹制工艺

1、把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净，剁成细泥，放到碗内；

2、碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌上劲，成为馅料；

3、鸡蛋打入碗内搅拌成液，再加少许盐和湿淀粉拌匀；

4、鸡蛋液投入烧热的油锅中，摊成鸡蛋皮(共摊4张)；

5、紫菜用温水焖烫软，洗净；

6、将每张鸡蛋皮均平铺在案板上，上抹一层厚薄一致的鱼肉馅，然后覆上一张紫菜，再抹上一层鱼肉馅，顺向卷成圆筒形；

7、两头用少许湿淀粉粘牢，放在盘内，上屉蒸(从水开冒气后计)15～20分钟，取出改刀装盘食用。

菜品特色

软嫩鲜香，清醇适口。