菜系：

原料：

制作

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鸡胸脯肉200克 肥膘肉100克

辅料：鸡蛋100克 猪网油250克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆25克 淀粉(玉米)

调料：花生油100克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精10克 大葱15克

制作

1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；葱、姜洗净切细末；4鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；

2. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；6 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；

3 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）； 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉； 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；. 片成大抹刀片，码放盘中即成。

制作提示

本品有油炸过程，备花生油约1000克。

口感

网油香脆，鸡肉鲜嫩。