| 词条 | 中餐烹调工艺学 |
| 释义 | 基本信息出版社: 东北财经大学出版社; 第1版 (2006年7月1日) 丛书名: 21世纪高职高专精品教材·旅游类 平装: 207页 开本: 16开 ISBN: 781084802X 条形码: 9787810848022 产品尺寸及重量: 24.1 x 17.1 x 0.7 cm ; 259 g ASIN: B0011C9S5E 内容简介《中餐烹调工艺学》是学习烹饪专业和餐饮管理专业的最主要课程，是要理论联系实际进行教学的一门独立学科，是学习的人员必须要学会而且要熟练掌握的专门知识和专业技术工艺学。出于这种认识，加上有利于教学，以及愿意帮助学习者掌握这方面的知识和技术工艺，我结合从事烹饪工作和烹饪教学34年的实践经验，编著了这本教材，供高校烹饪与餐饮管理专业做教材使用，供烹饪爱好者做参阅读物。 |
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