材料
制作
制作要诀
主料：冰鲜鲳鱼400克。
调料：（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。
1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。
2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。
3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。
樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。
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