材料:

做法:

材料:

鲜胰脏（猪、牛、羊均可150克，猪瘦肉50克，紫茄子150克，鸡蛋液50克，植物油500克，葱姜末、精盐、味精、味机鲜、香油各适量。

做法:

将胰脏、猪瘦肉洗净控水，用刀斩成细泥放碗内，加葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油调拌均匀。茄子冼净，削去外皮，精切成厚约0.8厘米的片，每片中间再横片切一刀（不切断，刀深约五分之四），成夹刀片，再将馅心均匀地填夹在每个茄片中间。面粉放碗内，加鸡蛋液、清水搅成面糊。植物油下勺，烧至六七成热时，将茄合逐个挂匀面糊下入炸熟，呈金黄色时捞出控油即可。注意事项：茄合做得要厚薄均匀；炸时油温不宜过高。