词条 | 榨菜鲜肉生煎包 |
释义 | 简介1、油水文火煎制,低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;2、包底金黄香脆,包体松软,馅料鲜香,汁水饱满,营养丰富。 做法1、全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。 2、将搅拌后的面揉成不沾手的面团后,放入保温袋发酵。 3、选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉,用刀剁成肉糜。 4、选用较脆的榨菜,用清水侵泡后洗净。 5、将洗净的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。 6、将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。 7、最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。 8、老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。 9、香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。 10、将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。 11、加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。 12、猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。 13、将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。 14、将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。 15、面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。 16、将面团加工成鸽蛋大的面基。 17、将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。 18、加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。 19、用18道褶子将馅料严实地包裹住。 20、将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。 21、将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻; 22、待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。 23、《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。 24、待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。 |
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