词条 | 糟辣回锅肉 |
释义 | 材料:猪五花肉1块(约300g),青蒜(蒜苗)200g,老姜3片,老姜丝1汤匙(15g),葱白丝1汤匙(15g),糟辣椒酱1汤匙(15g),辣椒水豆豉2汤匙(30g),白砂糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g) 做法:将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。 青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。 中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。 将肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。 调入白砂糖,将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。 小诀窍:重点在于一定要用五花肉,放进锅里加姜煮七成熟,切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。 |
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