原　料

特　色

操　作

原　料

鸡中翅400克、面包糠150克、面粉50克、干淀粉25克、鸡蛋2个。

植物油1000克（实耗50克）、精盐5克、味精4克、料酒10克、辣酱15克、吉士粉10克、姜、葱各20克、蒜子20克。

特　色

外酥内嫩，香辣味浓。

操　作

1、将鸡中翅洗净，拍松，挤净血水，用葱、姜、料酒、精盐、味精、蒜子、辣酱腌制3小时备用。

2、葱挽结，姜拍破，蒜子拍破。

3、将面粉、干淀粉、鸡蛋黄、吉士粉和水调成糊。

4、锅置旺火上，放油烧至五成热，将腌好的鸡中翅挂糊，粘上面包糠，入锅中炸制金黄色时，倒入漏勺沥干油，装入盘中即成。