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词条 圆形炸面包
释义

【材 料】: A.高筋面粉420g 低筋面粉180g 细砂糖62g 盐10g 酵母25g 奶粉12g 蛋60g 水270c.c. B.软化奶油60g

制作方法:

1.将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成糊状后,再以中速搅打约8~10分钟。此阶段在於形成面团的筋性,发酵作用将逐渐开始。

2.将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1~2分钟,待面团呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。

3.待面团成形后,用刮板刮器皿里的面团使其保有完整块状,用手掌将面团整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。

4.将发酵后的面团分割成1个125g的小面团,并整形滚成圆形。

5.将作法4的面团放在桌上,用手掌的力量压平,约与手掌的面积相同。

6.将压平的面团沾些许水,再於表层沾裹面包粉,并放入油锅中炸熟即可。

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更新时间:2024/12/23 19:23:29