玉米寡肽:以玉米蛋白粉为原料,经蛋白酶酶解、分离和提纯可制得玉米多肽。

玉米寡肽的制备：通过中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶来水解玉米蛋白粉制备多肽,以水解度(DH)为指标,确定了复合酶解的最佳工艺条件为复合配比2∶1、底物质量分数10%、pH值7.5、温度45℃、水解时间2 h,在此条件下水解度为20.38%。

玉米寡肽的作用：玉米低聚肽粉具有食用价值和多种保健功能。,具有分子量小、促进免疫调节、抗疲劳等多种生理活性。