词条 | 鱼羹菊花锅 |
释义 | 主料草鱼 1500克 辅料鸡胸脯肉 200克 猪腰子 250克 鸡肫 250克 大白菜(青口) 200克 豌豆苗 200克 粉丝 50克 油炸馓子 100克 鲜菊花 20克 花生仁(炒) 50克 香菜 25克 调料大葱 55克 姜 75克 味精 3克 盐 5克 料酒 35克 胡椒粉 3克 猪油(炼制) 50克 花生油 35克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 口味此菜汤白奶,味鲜香,为秋冬季美食。 食物做法1. 鱼去头、尾、骨、大刺,(均留下另用); 2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片; 3. 猪腰片成两片,去掉腰臊,片成大片; 4. 鸡胗片去表皮与底皮(内金)片成薄片; 5. 鸡脯肉剔去筋,片成长薄片; 6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内; 7. 大白菜叶撕成块洗净; 8. 豌豆苗洗净; 9. 粉丝用花生油炸起泡; 10. 菊花去蒂去花蕊; 11. 花生米剁碎; 12. 葱切成小葱花。姜切成末; 13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内; 14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内; 15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片; 16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀,浇入4个肉盘内以免干翘; 17. 用2个盘,每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料; 18. 锅烧热放入猪油(50克),下入葱、姜煸锅,随即加入奶汤(2000克),放进鱼头、尾、骨、料酒,用旺火煮5分钟,捞出渣即成鱼羹汤; 19. 将汤倒入锅内,所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席; 20. 点燃炭火,放入炉筒内,待火锅烧开后上桌,由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料,蘸调料食用。 |
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