| 词条 | 大蒜干贝 |
| 释义 | 大蒜干贝属于四川菜系，川菜作为我国四大菜系之一，在我国饮食文化史上占有重要的地位。以“尚滋味，好辛香”著称，大蒜干贝由干贝、大蒜等原料加调料烹制，口感鲜美。 主料辅料干贝。...150 克鸡汤。...300 克 独头大蒜。.125 克姜。.....10 克 川盐。....2 克葱段.....5 克 味精。....2 克芝麻油....3 克 绍酒.....10 克猪化油。..200 克 湿淀粉....20 克 烹制方法1．将干贝洗净，盛碗内加鸡汤100 克、绍酒5 克，上笼蒸肥。独头大蒜 去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥。 姜、葱拍松。 2．炒锅置旺火上，放猪化油20 克烧至五成热，下姜葱炒香，掺鸡汤烧沸 出味后，捞去姜葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出 盛于菜盘的外沿；锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘 中即成。 工艺关键干贝涨发：干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为最好。以色泽红黄，个大整齐不碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂，保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡2 小时，加料酒上展蒸烂，取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂，注入干贝内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。 蒜：大蒜在这些名菜中，都处于举足轻重的地位。蜀人嗜蒜，在川菜中，蒜是必不可少的调味品之一。本菜所用的大蒜，是四川特产的一种独头蒜，这种蒜呈圆球状，缀于菜中，十分好看，人们美称为“玉珠”。在家常味型、鱼香味型、咸鲜味型一类的菜品中，蒜作为“小宾俏”，主要起除异增香的作用。此菜黄白相间，软糯可口，四时皆用，酒饭均宜。 风味特点1．蜀人嗜蒜，在川菜中，蒜是必不可少的调味品之一。在家常味型、鱼香味型、咸鲜味型一类的菜品中，蒜作为“小宾俏”，主要起除异增香的作 用。而“蒜泥味型”则是以蒜味为主，如“蒜泥白肉”。此外，以大蒜作配 料的菜肴也不少，如“大蒜鳝鱼”、“大蒜足鱼”、“大蒜鲶鱼”以及这里 介绍的“大蒜干贝”。大蒜在这些名菜中，都处于举足轻重的地位。 2．本菜所用的大蒜，是四川特产的一种独头蒜，这种蒜呈圆球状，缀于 菜中，十分好看，人们美称为“玉珠”。此菜黄白相间，软糯可口，四时皆 用，酒饭均宜。 食谱功效干贝：干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效 大蒜：大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效；抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。 营养信息水分 69.8克 蛋白质 4.4克 脂肪 0.2克 碳水化合物 23.6克 钙 5毫克 磷 44毫克 铁 0.4毫克 维生素 0.3毫克 此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。 大蒜干贝-食物相克大蒜：过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。 干贝：干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。 大蒜干贝-适合人群大蒜 一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。。特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者；儿童、痛风病患者不宜食用。 |
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