| 词条 | 一学就会家常菜2000例 |
| 释义 | 图书信息书 名: 一学就会家常菜2000例 作 者：智慧生活编委会 出版社： 中国纺织出版社 出版时间： 2011-1-1 ISBN: 9787506471251 开本： 16开 定价: 39.80 元 内容简介家庭口味，花棑百变 简单、易学、美味、营养 真材实料·彩图拍摄·海量图片 满足全家人的口味与营养 目录第1章 畜肉美食——烹调有道滋补力强 畜肉烹调小窍门 如何洗净鲜肉 腌肉时加点白糖效果更好 肉类抹糖色后最好晾干再烹制 切肉片怎样防止粘刀 煮牛肉加醋易熟烂 爆炒菜肴如何切肉 切出漂亮的肉冻 肉丝菜丝不要切得过细 妙切涮羊肉片 怎样切火腿 切猪肝要掌握好时间 冷冻久呈绿色的肉不能吃 如何防止肉存太久变质 ........... 试读章节第1章 畜肉美食——烹调有道滋补力强 畜肉烹调小窍门 如何洗净鲜肉 从市场上买回来的肉，上面粘附着许多脏物，油腻腻的，用自来水冲洗不易冼净。不妨用热淘米水清洗，脏物就容易清除掉。 腌肉时加点白糖效果更好 腌肉时，除加盐和其他调味料之外，应加入适量白糖。白糖能够改善成品滋昧，缓冲成味，赋予肉品特有的鲜美滋味，能够促进胶原蛋白质膨胀，使肉质柔软多汁，增加鲜嫩美味口感。在腌渍过程里，糖液的抗氧化性，能够防止肉品褪色。尤其是用硝酸钾腌潘时，白砂糖可以起到保色和助色作用。 肉类抹糖色后最好晾干再烹制 肉类抹匀糖色后，应吊起晾干后再炸制或烧烤。因为，当食材表面水分风干或减少后，糖色的黏度增加，能牢固地附着在食材表皮上，油炸时较不易脱色。成品红润光亮，色泽均匀，并能保持洁净。反之，则达不到上述效果。 …… |
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