阳朔大师傅啤酒鱼简介

阳朔大师傅啤酒鱼主店师傅(主厨·诸葛全生简介 诸葛的师傅――秦永昭)

阳朔大师傅啤酒鱼的荣誉

阳朔大师傅啤酒鱼教你一招

阳朔大师傅啤酒鱼简介

本店为目前阳朔规模最大的啤酒鱼连锁店，并由政府及国家烹调协会和电视台联合颁发并经公正处公正的唯一啤酒鱼金奖获得单位。中央电视一台《天天饮食》特邀本店赴京献技啤酒鱼王金奖得主。....本店目前经营六家连锁店，分别为唐人街大师傅啤酒鱼美食城、西街大师傅啤酒鱼家味馆、西街旗舰店、阳光100店大师傅啤酒鱼叠翠店及大师傅啤酒鱼大排档，各店地段优越。

....本店服务承诺： 以最实惠价格、最优越环境、最可口的菜肴、最热情的服务，提供给广大消费者。

阳朔大师傅啤酒鱼主店师傅

主厨·诸葛全生简介

诸葛全生，阳朔县人。于一九九0年从事烹调工作，分别于九0年元月至九二年三月在桂林市榕湖饭店从事配菜工作。同年被桂林烹调协会及桂林地区劳动局评为国家三级厨师。九三年四月在桂林市兰兰酒家任主厨，至九六年二月被桂林市烹调协会评为国家二级厨师。九六年至九八年于阳朔蟠桃大酒楼任行政总厨，并被桂林市烹调协会评为国家一级厨师。九八年十月下海经商，先后在临川、桂林等地经营酒店。现于阳朔啤酒鱼大排档经营大师傅啤酒鱼饭店及海鲜店生意。

诸葛的师傅――秦永昭

大师傅美食城主厨诸葛全生曾在桂林的几家大宾馆工作，师从烹饪大师秦永昭学习厨艺。其师秦永昭为国家特一级厨师，曾为周恩来、邓小平、叶剑英、江泽民、李鹏等20多位党和国家领导人主厨做饭，是广西饮食文化研究会副会长。1987年或广西全区厨师比赛第一名，1988年参加全国第二界厨师烹饪大赛或金、铜牌各一枚，1991溺爱那或年个旅游行业劳动模范，现任珠海粤海酒店行政总厨。他突破了传统烹饪中色、香、味形的局限，进一步发展为色、香、味、形、质（量）、器（皿）、营（养），把现代烹饪技术又扩大了范围，加深了内涵，提升了一个层次和品味，使饮食文化真正成为能让老百姓喜欢、欣赏和享用的一种文化、一种艺术。诸葛从秦老师身上学到了全面的烹饪理论与实际的技术，为他夺得首届啤酒鱼王金奖打下坚实的基础。

阳朔大师傅啤酒鱼的荣誉

本店阳朔啤酒鱼荣誉：

三次获得中央电视二台《美食走四方》《华夏美食》《完美假期》倾情播报。

在《啤酒鱼王争霸赛中》唯一鱼王金奖得主。

《广西餐饮名店》《桂林市特色餐饮名店。》

阳朔啤酒鱼业主唯一《纳税50强》称号。

阳朔大师傅啤酒鱼教你一招

烹调类别：煎烹

使用原料：

鲜活鲤鱼（1尾）约1250科，（大师傅特制配料45克），啤酒500克，蒜片30克，姜片30克番茄20克，青椒30克；红椒30克，酸椒20克，葱花15克，生抽20克，老抽20克，毛油35克，精盐10克，味精3克，胡椒粉0.3克，独家配方。

原料选择：

此菜选用本地清水野生鲜活大鲤鱼，质地要新鲜。

菜的制作过程

1. 将鲜活鲤鱼用刀拍死，从鱼背部开膛，鱼鳞保留，除去内脏和腮（注：鱼泡、鱼卵洗净一起用）

2. 然后把整条鱼，刀法在鱼身两侧均匀地丹瓣刀型，保持全条鱼平开状。

3. 取特制平铁锅烧红，放生油，将铁锅烧红，把全条鱼皮朝锅底投入煎香，撒少许精盐。鱼鳞呈金黄香脆时，再放入啤酒生抽，老抽、毛油，姜蒜青红椒，番茄、酸椒少许，加盖慢焖约10多分钟，将汁焖干，撒少许胡椒、葱花即成。

风味特点：

色泽鲜亮，鱼鳞香脆，肉质鲜嫩，味浓。阳朔美食，地方名菜特色。

营养：

鲤鱼每100克肉中约含蛋白质40克，脂肪1.3～2.7克，含磷242-407克，并含多种维生素及矿物质

功效：

中医认为鲤鱼味甘性平，有利尿、消肿、通乳之功效，可治疗水肿胀满、乳汁不通等症。