词条 | 宴乐园饭庄 |
释义 | 宴乐园是解放前保定一家有名的大饭庄,为保定膳食业“四大园”(富丰园、长春园、太和园、宴乐园)之一。宴乐园字号的由来,据传系保定一文士取自宋代文豪欧阳修《醉翁亭记》中的“宴酣之乐,非丝非竹,……”当时颇受人赞许,店主认为既贴切又风雅,欣然采纳。 宴乐园开业于1922年,距今已有80多年,创办人王丰年,曾任保定膳业公会会长、理事长。宴乐园开业时为三股经营,股金3000元(银元),其中王丰年、王国兴、苏济海各1000元,工人28人。1926年改为王丰年独资经营,资金2000元,工人23人。宴乐园旧址在保定西大街路北,门口有垂花门楼和石狮,里边是一座三套四合院,每套均为三上六厢。房内均是单问雅座,总经营面积1000多平方米,可同时容纳250人就餐。该店的气势和规模,在保定当时均数一流。 宴乐园的金字大扁是清朝遗老、书法家张沛彦所书。同时还有不少文人墨客书写的对联,均以宴乐为冠顶。大门口外的对联是:宴宾折柬,乐圣衔杯。 二门明柱的对联是:宴宾最喜歌相和,乐事何如醉太平。 东厢房联是:宴如北海酬嘉宾,乐向东坡学老饕。 西厢房联是:宴宾愿借张良著,乐圣争衔毕卓杯。 前过厅明柱对联是:宴乐嘉宾既多且旨,乐至君子喜寿而康。 后门过厅的对联是:宴酣风味饶佳兴,乐饮兰陵玉碗香。 餐厅内还有清朝名人康有为亲笔书写的对联:蓬莱足风云,江湖风波多。 院内陈设应时花草,夏季高搭凉棚,大小餐厅古朴典雅,清洁卫生。每逢华灯初上,院内宾客满堂,觥筹交错,一派兴盛景象。 宴乐园饭庄聘有名厨张金山、李凤寅、任云章、顾金忠、宋丙章、方力田等,经营南北大菜,包办酒席。其饭菜风味,在保定堪称上乘。驻保军政要员酬酢往来,多在该园举行。宴乐园饭庄所办酒席有:燕菜席、翅子席、海参席等,以头菜为标准区别档次,一桌共36件,包括四干、四鲜、四荤、四素、四点心、四大件、八大件和四大碗(饭菜)。承做满汉全席,全桌108道菜。民国以后,因满汉全席过于奢侈,极少订做。宴乐园还有中餐西吃,以中餐原料采用西法制做,此项菜肴中山珍海味、燕窝、鱼翅、熊掌、银耳、猴头等各种名菜一应俱全。此外,宴乐园还有一些独特风味的菜肴,如松鼠鱼、软炸鸡、抓炒鱼等。其中松鼠鱼以鳜鱼烹制,宛如松鼠卧于松枝之上,不但造型美观,而且风味独特,色香味型堪称一绝。许多食客到此,必啖松鼠鱼以饱口福。 宴乐园除在本店包办酒席外,还应包“堂会”。所谓“堂会”即应军政机关、商贾大户在其官邸或宅第中请客,准备酒席桌数较多。由该店派出厨师、帐房、跑堂、经理等人员,运去炉灶、锅炉、蒸锅、餐具、桌凳等,从原料采购、加工到成席,以及宴席中的招待工作全部包下来。遇有较大的“堂会”,饭庄常常停止门市营业。 解放后,宴乐园于1950年由西大街迁至东大街天汇轩饭庄旧址,经营面积1200平方米,工人22人,经理顾金忠(工人厨师)。1952年又迁至东大街永华斋糕点铺旧址,经理王振川。当时经营方向仍以南北大菜、包办酒席为主。为了适应工农兵需要,增加了一些大众食品。1956年实行公私合营,安排经理王振川为保定公私合营宴乐园饭庄副主任,全体人员响应市委以“节约粮食为中心”的增产节约运动,用代食品搞粗粮细做,做好供应。随着增产节约运动的不断深入开展,经营方向发生了新变化,前餐厅面向工农兵服务,后院雅座开展会议包饭业务。为了更好地面向群众,增设了熟肉部,聘请宋德山(宋一刀)、王春林(烧饼王),增添了熏肉、肠、爆腌肉等和芝麻烧饼,并经营夜宵馄饨,深受人民群众欢迎。 十年动乱期间,该店改为“兴无食堂”。1980年以后转为集体企业,更名为“东大街烧饼铺”。十一届三中全会以后,党的开放搞活的经济政策得到落实,不少历史名店恢复营业。宴乐园创始人王丰年的四代传人王晓惠在保定市百花路重新开设宴乐园,王出任经理,从业人员12人,经营荤素菜肴、天津包子,并包办酒席,生意日益兴隆。 |
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