雪豚（又名藏猪，即藏系猪种）是我国很宝贵的地方品种资源。我国总共有78个国家级重点保护品种确定目录中，其中猪有19种，雪豚是其中之一。而且从中国地方猪种分类来讲的话有6个类型，其中有一个类型是高原型，而雪豚是惟一一个高原型猪种。

雪豚是一种只生长在海拔2500米～4300的农区和半农半牧区（主要为甘肃、四川、青海等地）、高寒缺氧、原始高原环境中的豚，严酷的雪域高原是其他动物的生存绝境，却是雪豚的乐土。雪豚酷爱自由，只能野生放养，无法圈养。在原始高原环境中雪豚以食蕨麻、贝母、虫草、秦艽等野生名贵植物为生。它性情彪悍，野性未驯，通体黑色长鬃。在大雪封山时，雪豚竟能在冬眠中安然度过。“渴饮冰川雪，饥食高原珍”，这就是雪豚的自在生活。雪豚体型娇小，奔走如飞，成年雪豚在15公斤左右，具有惊人的抗病力和生命力。

雪豚是惟一一个具有碳酸酐酶基因的猪，其肌间脂肪的含量高达8.3%，胴体瘦肉率为58.3%，这就决定了其肉质嫩度极好，肉香浓郁，肌纤维十分细腻，汁多味美的特点。其皮层纤薄，以瘦肉为主，骨骼细巧，是珍稀难得的高原食材。肉质中所富含的淀粉酶基因是其他肉质的20—30倍，具有高含量的不饱和脂肪酸和抗自由基成分，以及丰富的氨基酸、维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B11）、矿物质（CA、FE、ZN、MG、CU）等物质。对改善血液循环，补血养颜，具有防癌抗衰老及抗疲劳等功效。常食之，身心强健、延年益寿。

藏族雪豚已经有上千年的历史了，都是以散养的方式为主。早在一千多年前，雪豚就是古代藏族藩王及王室贵族的享用供品，藏王松赞干部向唐朝请婚时的供品中就有它，松赞干部本人犹喜食此肉，并赞誉其为“肉参”，明朝年间，何宇度写的《益部谈资》中曾描述该豚“小，肉颇香”。当代多位国家领导人在品尝后都给予了极高的评价，认为雪豚可以媲美香猪，营养价值亦高于香猪，称之为“肉参”的确是名不虚传，故雪豚被誉为雪域的肉中之王。