词条 | 新舟甜酸羊肉 |
释义 | 始于清代的新舟甜酸羊肉是具有地方特色的一味冬令佳肴。它选料严格,须用本地产的肥嫩母山羊或阉羊,其中以黑色羊为最佳。在制作过程中,先将烫皮全羊砍成大块连同处理好的内脏一起下锅,加入新舟产的干红小辣椒、生姜、陈皮等清炖至半熟。再用麻糖、辣椒和羊油,及适量的料酒、姜、胡椒、冰糖、新舟醋等调制出黄酱,再将炖至半熟的羊肉切成片或块入锅,与黄酱混煮,慢炖至熟。最后食时再放入芫荽、葱花、花椒面等即可。吃起来浓香扑鼻,酸甜可口,虽辣不猛,虽油不腻,既保持了羊肉特有的鲜味,又没有羊肉的膻味。据说冬至食之,可御一冬之寒,尤有温胃强肾,壮阳补虚之功,是滋补之佳肴。 |
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