原料：文昌鸡1只（约800克），鹅肝100克，炸馒头12片。

调料：鸡粉15克、淮盐10克、白醋20克、黑椒粉3克、麦芽糖50克、白兰地10克，姜末2克，洋葱末5克，黄油10克，花生油500克。

配料：猕猴桃片50克。

制作步骤：1、文昌鸡去掉鸡爪，放入淮盐、鸡粉腌制2个小时，用开水浇1-2分钟至皮收紧（外形好），控干水分，用干毛巾擦干水分，在鸡皮上抹一层脆皮水，用风扇吹2-3个小时至干，浇1-2分钟滚油，再入五成热宽油小火炸4-5分钟呈皮脆且呈金黄色，带肉片皮。2、锅烧热，下入黄油、洋葱末、姜、鹅肝片小火煎1-2分钟，下入盐、黑胡椒粉调味，烹入白兰地起锅。3、将鹅肝酱放在馒头片上，放上鸡片，如图装盘，放入猕猴桃片即可。

制作关键：文昌鸡用风扇吹干后再浇滚油，受热更均匀，卖相好。

味型：鲜美可口、皮脆香肥。