| 词条 | 大比目鱼 |
| 释义 | 基本信息英文名：Pacific Halibut 俗名： 大比目鱼，太平洋大比目鱼。产地：阿拉斯加。 鲽形目(Pleuronectiformes)几种比目鱼，特别是庸鲽属(Hippoglossus)的大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类的统称。与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样，两眼一般在体右侧，且仅该侧有颜色。大西洋大比目鱼(H. hippoglossus)见于北大西洋两岸，形大，可长达2公尺(7尺)，重325公斤(720磅)；身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色，无眼侧通常为白色；在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小，且较细长，产于北太平洋两侧；绿褐色，可重达213公斤。其他名为halibut的食用比目鱼有鲽科的格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鮃, 学名为California halibut)。格陵兰大比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是北部种，见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海；体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。鮃科其他种类通常眼及体色仅见于左侧，而加利福尼亚牙鮃的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。 销售建议品味出众，适合多种中式烹饪 ·是昂贵鱼种如智利海鲈的绝佳替代品 ·新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应 产品描述太平洋大比目鱼 学名（科学命名）：Hippoglossus stenolepis 俗名（市场名称）：大比目鱼，太平洋大比目鱼 个体大小：通常为5-50公斤 出成率：从整只原条鱼到去头去脏：68-80%；去头去脏到去皮去骨fletch鱼片：34-44%；去头去脏到鱼排：70-94% 产品形式：新鲜：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊；冷冻：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊 保存处理：经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。 口味：柔和 质地：中等/坚实 营养指标（每100克） 热量：110千卡 蛋白质：21克 脂肪：2.3克 胆固醇：32毫克 非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.4克 钠盐：54毫克 主要产地：阿拉斯加 品种分布：北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海 主要捕捞方式：长线钩钓 捕捞季节：3月15日至11月15日 |
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