菜系及功效：火锅菜谱

蟹肉山药火锅

原料：蟹肉400克，山药和黄芪各15克，当归6克，水发冬菇、冬笋、水发粉丝、午餐肉、菜花、豌豆苗和白菜各250克，料酒25克，精盐10克，味精和胡椒粉各5克，鲜汤2500克，生姜和葱各适量。

味碟：香油、味精和蛋清。可根据个从口味配制，每从一碟。

蟹肉山药火锅的做法

1。将山药、当归和黄芪浸泡洗净，切片后装入纱布袋中；蟹剖去盖，每只切成4块；水发冬菇和冬笋分别切成5厘米长、3厘米宽的片；午餐肉切成片；菜花洗净后掰成小朵；豌豆苗和白菜择洗净后理好；水发粉丝剪成段。以上各料分别装盘，围在火锅的四周。

2．将鲜汤、药包、蟹肉、料酒、精盐、姜、葱、味精和胡椒粉分别放入点燃的火锅中烧开，撇尽浮沫，即可烫食各料。可直接食用，也可蘸食。

特点：汤味鲜浓，风味独特，补脾益胃，益气养血，滋补强壮。

山药营养分析

功效：山药的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物，以及粗纤维、维生素等。具有补中益气，补脾胃，长肌肉，止泄泻，治消渴和健肾、固精、益肺的功用。适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，咳嗽等症。保健

营养分析

1.健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2.滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3.益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5.延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6.抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。