材料

做法

贴士

材料

花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1个、上汤 6両、熟豌豆仁数粒、葱花/姜茸/盐/糖各少许

做法

1.水滚放入上海幼麪，大火煮 1分钟即捞起。把 1碗份量的上汤煮滚，放入幼麪，先上碗备用。2.花蛤放水中，加少许盐让其吐沙後，以滚水灼熟後起肉，浸清水 5分钟彻底清除沙粒，捞起。3.以少许油爆葱花和姜茸，加入蟹粉，加入馀下上汤煮开後，下盐及糖调味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加几粒豌豆仁，即可淋在麪上。

贴士

煮上海麪时不要以为用细火会较好，因为水不大滚，反而会令麪起浆变糊仔而不好吃。