词条 | 小兔奶黄包 |
释义 | 原料: 面粉300克、白糖200克、酵母2克、牛奶250克、鸡蛋2个、黄油50克。 做法: 1、取面粉250克倒入盆中,放入50克白糖和2克酵母。 2、左手倒牛奶,用手用筷子搅拌,搅拌至面粉成一个个小面疙瘩,大约用150克牛奶。 3、把面揉光,揉成面团,盖上盖子,放一边醒发。 4、发面的时候,咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。 5、鸡蛋中放入150克白糖。 6、搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起,蛋黄变为浅黄色,并且没有颗粒感即可。 7、加入100克牛奶,搅拌均匀。 8、将搅拌均匀的蛋液过滤,这样做出来的蛋黄馅比较细腻。 9、在过滤好的蛋液中加入50克面粉,搅拌均匀。 10、把50克黄油化开,倒进蛋液中,搅拌均匀。 11、奶黄馅放锅上开始蒸。 12、蒸5分钟,用筷子搅拌一次。 13、再蒸5分钟,再搅拌一次,此时蛋液开始变得粘稠。 14、再次蒸5分钟,再搅拌一次,此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了,再蒸一会就可以了。 15、做好蛋黄馅,放一边凉会儿。这时候面就发好了,把面团切成一个个小剂子。 16、把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,也可以用手压成面皮。 17、面皮放左手,右手取一勺蛋黄馅放面皮上。 18、像包包子一样,捏成一个个小褶子。 19、收口,做成一个小包子的形状。 20、小包子倒扣在案板上,用手将包子捏成椭圆形。 21、在1∕3的地方,用剪刀切出两个耳朵,再剪个小尾巴。 22、用剪刀把枸杞剪碎,做成小兔子眼睛。可以尽情发挥用其它东西做兔子眼睛的哈。 23、依次把所有的小兔子做好,饧发10来分钟,排好队,照相啦,哈哈! 24、把饧好的小兔子放锅上,开锅蒸12分钟即可。 成功做奶黄馅3要点: 1、做奶黄馅的时候,要用滤网过滤一下,这样做出来的奶黄馅细腻。 2、在做奶黄馅的时候加入面粉,做出来的奶香馅易成型,不容易碎。 3、由于黄油和蛋液不能充分混为一体,奶黄馅上锅蒸时,容易油和蛋液分离,不成型。要5分钟搅拌一次,总共搅拌3次,就可以做出成型的奶黄馅了。 |
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